Publié le 6 Octobre 2013

Moelleux aux citrons meringué

Bonjour,

A l'origine mes moelleux aux citrons meringué devait être des cupcakes citron meringué, mais j'ai eu un joli cadeau de la part de GUY DEMARLE. Comme vous vous en doutez je n'ai pas eu ce cadeau juste comme ça parce qu'ils avait envie, il y a eu fin aout le grand evenement annuel GUY DEMARLE. Toutes les conseillères qui le désirais était conviée à une journée un peu spécial. Nous avons eu droit à un show culinaire d'exeption avec deux des chefs GUY DEMARLE et en guest star Maelig. Ils nous ont présentés des recettes au top du top

Pour nous remercier de notre presence nous avons reçu cette plaque d'empreintes qui viens d'arrivée dans le nouveau catalogue.

Moelleux aux citrons meringué

Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite pensée à mes cupcakes citron meringuée et je me suis dit que ca serais la forme idéale pour les faires.

J'ai trouvée la recette du moelleux sur le blog de "papilles et pupilles" http://www.papillesetpupilles.fr/

Ce moelleux est tout simplement parfait, je n'ai rien changé à la recette d'origine en voici la recette.

 

Ingrédients:

4 oeufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 citrons

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes,

Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des deux citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blanc en neige avec une pointe de sel et de jus de citron.

Incorporez-les au mélange précedent.

Garnir les mini empreintes avec la préapartion.

Faire cuire 10 à 15 minutes si ce sont des mini empreintes, 20 minutes si c'est un gateau famillial.

 

 

Moelleux aux citrons meringué

Après avoir laissé refroidir les petits moelleux, on réalise une crème au citron.

Ingrédients:

2 citrons

100 g de sucre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de maizena

 

Préparation:

Lavez les citron et zestez en 1

Mettre les zestes très fin dans une casserole.

Pressez les citrons et ajoutez les jus aux zestes.

Versez le sucre et la maizena.

Remuez et commencez à faire chauffez à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Incorporez les ensuite à la préparation précédente tout en remuant.

Mettre à feu fort et battre la préparation au fouet.

Le mélange va épaissir progressivement. (La crème doit rester sur le fouet.)

ATTENTION, toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés sinon la crème peut bruler et faire des grumeaux.

lorsque la crème a atteint la consistance désiré, ôter la casserole du feu et disposez la à la cuillère dans les creux des petits moelleux.

 

Moelleux aux citrons meringué

Réalisez ensuite une meringue italienne.

 

Ingrédients:

100 g de sucre

2 blanc d'oeuf

sel et jus de citron

 

Préparation:

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un petit peu de jus de citron.

Mettre le sucre dans une casserole, humidifiez le avec un peu d’eau. Faite le cuire sans le mélanger jusqu'à 102°C et l’enlever immédiatement du feu.

Ajoutez le sirop de sucre aux blancs quand ils sont mousseux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Elle doit être lisse et brillante

Déposez la meringue à la poche à douille cannelée sur chaque petit gâteau

Doré quelques minutes au four bien chaud.

si vous utiliser des moules flexipan ne pas mettre le grill car ça abime le silicone.

 

Moelleux aux citrons meringué

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites gourmandises.

Je vous dit à bientôt pour de nouvelles recettes.

Les publications devrais redevenir plus régulières car les vacances sont finit et j'ai pas mal d'ateliers de prévus pour le mois d'octobre donc je vous montrerais ce que nous allons réaliser.

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Rédigé par Elise

Publié dans #citron, #moelleux citron, #meringue italienne, #flexipan, #dessert

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Publié le 13 Septembre 2013

Bonjour,

Comme promis je viens vous présenter mon deuxième essai avec la pâte à sucre. Je n'avais pas le droit à l'erreur cette fois car c'etait le gâteau d'anniversaire pour les 30 ans de mon chéri.

j'ai trouvé le modèle du gâteau sur le blog " Les gâteaux de pao" http://www.lesgateauxdepao.fr/ qui en passant, réalise des merveilles avec la pâte à sucre.

Je voulais que l'intégralité du gâteau soit comestible donc pour faire le dessus des bobines de film j'ai fais des cookies géants (recette ici http://delice-delise.over-blog.com/d%C3%A9lice-de-cookies) que j'ai recouvert de pâte à sucre noir.

Pour le coeur de la bobine j'ai tout simplement fait un gâteau au yaourt (http://delice-delise.over-blog.com/gateau-ultra-simple) que j'ai ensuite fourré avec deux couches de crème au beurre.

Petite astuce pour le gâteau au yaourt, ça peut paraitre bizarre mais il est possible de faire un gâteau au yaourt sans yaourt, oui oui vous avez bien lu. Il suffit de remplacer le yaourt par un verre de lait et d'utiliser le même verre comme mesure. Le gâteau sera un peu plus léger et gardera le même goût.

 

 

Gâteau cinéma

Comme vous pouvez le voir j'ai fait deux étages mais je n'ai pas fait les mêmes gâteaux à l'interieur, le premier est aux pépites de chocolat avec une crème à la vanille et le second est nature avec une crème au chocolat.

Les crèmes ont été réalisées avec le Cook'in

recettte :

Ingrédients:

100 g de lait entier (10 cl)

80 g de sucre

4 jaunes d’œufs (70 g)

300 g de beurre souple (ou tempéré)

selon vos envies la crème peut etre parfumé à la vanille ( 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide), au café ( 20 à 30 g d'etrait de café liquide ) ou au chocolat (100 g de chocolat fondu )

 

Préparation:

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.
Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

Ajouté l'arôme que vous souhaitez et remetez 2 minutes à vitesse 2.
Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.
Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidit et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

Il ne vous reste plus qu'à tartiner votre gâteau préalablement découpé.

Personellement les gâteaux étaient coupés en trois pour ne pas avoir une énorme couche de crème.

 

Voici maintenant quelques photos pendant l'assemblage de tout ça:

Gâteau cinéma
et oui le petit secret de ce gâteau est que j'ai tartiné les cookies de Nutella pour que la pâte à sucre ne glisse pas

et oui le petit secret de ce gâteau est que j'ai tartiné les cookies de Nutella pour que la pâte à sucre ne glisse pas

et voila le bon côté

et voila le bon côté

le roul'pat de Guy Demarle est parfait pour travailler la pâte à sucre

le roul'pat de Guy Demarle est parfait pour travailler la pâte à sucre

l'assemblage a été un peu fastidieux avec les petites bandes de pâte à sucre noire mais avec de la patience on finit par y arriver

l'assemblage a été un peu fastidieux avec les petites bandes de pâte à sucre noire mais avec de la patience on finit par y arriver

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Rédigé par elise

Publié dans #pâte a sucre, #gateau cinema, #cookies, #creme au beurre, #dessert

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