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Publié le 15 Décembre 2013

Bonjour, bonjour

Pour aujourd'hui ça sera un gâteau monté, j'avais envie de changé un peut du gâteau au chocolat ou aux fruits donc j'ai fait un tour dans les livres Demarle. J'ai trouvée mon bonheur comme a chaque fois en tombant sur cette recette de bavarois au nougat.

On garde quand même un peu de chocolat car la base du gâteau est chocolaté mais originale.

 

Ingrédients:

pour la base au riz soufflé :

100 g de chocolat noir

80 g de riz souflé au chocolat (rayon céréales)

pour la mousse :

250 g de lait

150 g de nougat tendre

4 jaune d'oeufs

60 g de miel

8 g de gélatine

300 g de crème fraiche liquide à minimum 30% de MG

20 g de chocolat noir

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant. Incorporez les céréales au riz soufflé une fois le chocolat bien lisse.

Placez la Toile SILPAT et le cadre inox sur la plaque perforée puis étalez le fond de riz soufflé avec une spatule coudée.

Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec les nougats. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le miel.

Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à  85° C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir rapidement le bavarois a 20° C dans un bain marie froid (avec des glaçons).

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat.


Sortez le cadre du réfrigérateur et garnir avec la mousse.

laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démoulez.

Bavarois au nougat

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #bavarois, #nougat, #chocolat, #cadre inox, #demarle

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