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Publié le 6 Juillet 2014

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de ganache pour macaron et un enrobage gourmand au chocolat.

Je suis tombé par hasard sur une photo de macaron avec les "fesses" trempés dans le chocolat et la ça n'a fait qu'un tour dans ma tête, j’étais obligé d'essayer ça au plus vite.

J'ai donc sortie mes blancs d’œufs vieillis ( séparer les blancs des jaunes et laisser les quelques jours au frigos) ma purée de mangue et mon chocolat.

Pour la recette des coques c'est la même que la dernière fois http://delice-delise.over-blog.com/2014/03/macarons-framboises-ou-chocolat.html

Pour la ganache c'est aussi pratiquement la même que celle à la framboise mais j'ai diminué la quantité de sucre pour aller avec la mangue.

 

Ingrédients:

210 g de purée de mangue

10 g fécule de maïs

2 œufs

80 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

140 g de beurre souple

 

Préparation:

Réhydratez la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la purée de mangue et la fécule de maïs. Battez les œufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.

Garnissez vos coques de macaron refroidi.

On passe ensuite au chocolat. Le mieux c'est de tempérer le chocolat plutôt que juste le faire fondre, il sera plus brillant et vos macarons en seront encore plus beaux.

Il existe deux grandes techniques pour tempérer le chocolat soit on joue avec les températures et c'est un travail un peu long et fastidieux soit on utilise du mycryo ( beurre de cacao en poudre).

Personnellement j'ai opté pour le mycryo, la technique est assez simple( j'ai utilisé la technique proposé sur le site cacao barry) .

Pour ma quantité de macarons j'ai fait fondre 100g de chocolat noir.

Préparation:

Faire fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie
Laisser refroidir le chocolat à 34-35°C à température ambiante pour le chocolat noir (surtout pas de frigo)
Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 1 g pour 100 de chocolat.
Bien mélanger.
Quand la couverture est à température idéale 31-32°C pour le chocolat noir utiliser le produit.
Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir 31-32°C pour le chocolat noir.

Il suffit ensuite de tremper les macarons dans le chocolat et de les déposer sur une silpat ou un papier sulfurisé ( pas de papier alu car il pourrait coller au chocolat)

 

J'ai apportée ces macarons à mon travail et ils ont fait l’unanimité

 

 

Macarons mangue chocolat
Macarons mangue chocolat

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Rédigé par elise

Publié dans #macarons, #mangue, #dessert, #chocolat

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Publié le 4 Juillet 2014

Bonjour,

Une envie de chouquettes ?

Pas besoin d'aller chez le boulanger les payer une fortune, vous pouvez faire vous même de magnifiques chouquettes bien gonflées, et bien dorées ( en les mettant dans un sac papier ou une boite en carton tous le monde penseras que vous sortez de la boulangerie)

Voici la recette

 

Ingrédients:

250 ml d'eau

15 g de sucre en poudre

100 g de beurre

2 pincées de sel

150 g de farine

200 à 250g d’œufs (environ 5 œufs)

du sucre en gros grains

 

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C

Placez l'eau, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition.

Enlevez la casserole du feu et ajouter de suite la farine, mélangez bien le tout.

Remettre la pâte dans la casserole à feu doux pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois et former une boule.

Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Attention au dernier œuf, ajoutez le petit a petit pour pas que la pâte soit trop liquide. Il se peut que vous ne le mettiez pas en entier.

Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. pochez la pâte en petit tas d'environ 4 cm de diamètre. Laissez de l'espace entre chaque choux car ils vont gonflé pendant la cuisson. Ajoutez le sucre en grains.

Faites les cuire une dizaine de minutes selon vos gouts et votre four.

Chouquettes faciles
Chouquettes faciles

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #pâte a choux, #demarle, #chouquettes

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