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Publié le 29 Avril 2014

Bonjour à tous me voila de retour sur le blog, je ne suis pas très présente en ce moment mais je tenais à vous présenter cette super recette que j'ai réalisée pour Pâques.

j'ai trouvée la recette sur le blog d’Élodie (http://palaisdelodie.blogspot.fr/) qui a participé à l’émission le meilleur pâtissier et qui a un talent fou pour la pâte à sucre.

 

Ingrédients pour la pâte sucrée:

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille 12 œufs Kinder

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 œuf entier

- 200 g de farine

 

Préparation :

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Casser l’œuf dans la pâte et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

A savoir :

Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.

Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Découper la pâte avec un emporte pièce puis déposer les ronds de pâte sur l'envers des moules à tartelettes.

Piquer la pâte pour pas qu'elle ne gonfle.

Cuire 10 à 15 minutes selon votre four

 

Ingrédients pour la Crème mousseline SCHOKO-BONS:

 

  • Pour environ 1 litre de crème pâtissière :
  • 1/2 l de lait
  • 20 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 300g de Schoko-bons
  • 10g de gélatine
  • 15cl de crème liquide

 

 

Préparation :

Dans une casserole, verser un demi-litre de lait.
Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 60 gr de Maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre.


Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement et la verser dans les 300g de Schoko-bons, avec 10g de gélatine, réserver au frigo.


Pour éviter qu'une croute sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ, ainsi la crème restera bien souple et brillante.

Une fois la crème Schoko-bon froide la monter avec la crème liquide montée en chantilly et réserver.

Décoller délicatement les œufs Kinder et les fourrer avec une poche à douille de crème au Schoko-bon et refermer.

Une fois refroidi garnir les tartelettes de crème Schoko-bons et déposer dessus l’oeuf surprise.

Tartelette de Pâques
Tartelette de Pâques

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #paques, #chocobons, #kinder

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Publié le 7 Mars 2014

Bonjour à tous

J'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui ma première tournée de macarons vraiment réussi. Je m’était déja lancée dans l'aventure quelques fois mais le résultat ne me convenais pas. Maintenant c'est chose faite, j'ai trouvée la recette qui me plait.

Ingrédients:

Pour environs 80 macarons :

50 g d'eau

200 g de sucre semoule

2x80 g de blancs d’œufs vieillis (env 5 blancs)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

Pour le fourrage à la framboise :

210 g de purée de framboises

10 g fécule de maïs

2 œufs

100 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

140 g de beurre souple

Pour la ganache chocolat:

120 g de chocolat noir patissier

80 g de beurre

30 g de crème 

Préparation:

Réalisation de la meringue italienne : Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Dans la cuve d'un batteur, versez 80 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sucre. Quand le sucre bout, montez les blancs en neige à petite vitesse. Laissez cuire le sucre à 118°C et laissez-le reposer quelques secondes. Baissez la vitesse des blancs montés et versez délicatement le sirop obtenu entre le fouet et la cuve. Fouettez à grande vitesse et ajoutez 1 pointe de couteau de colorant en poudre, puis laissez tourner 3 min.

Pendant ce temps, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez la poudre d'amandes mixée avec les 80 g de blancs restants et incorporez le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil. Enfin, ajoutez le reste de la meringue, puis lissez l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir (macaroner).

Placez votre toile SILPAT Macarons sur une plaque perforée. Dressez les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Laissez sécher (croûter) vos macarons pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 150°C (th 5) et faites cuire pendant 12 minutes, une seule plaque à la fois. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la SILPAT.

Préparation du fourrage à la framboise : Réhydratez la gélatine dans une peu d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la purée de framboises et la fécule de maïs. Battez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.

Préparation de la ganache chocolat: Faire fondre au bain marie tout les ingrédients, lisser et faire refroidir au frigo.


Garnissez généreusement les coques de fourrage à la framboise ou au chocolat à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille. Enfin, disposez une coque par dessus afin de constituer le macaron.

Macarons framboises ou chocolat
Macarons framboises ou chocolat

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #macarons, #chocolat, #framboises

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