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Publié le 4 Mars 2014

Bonjour,

On va continuer sur la même lancé que la dernière fois et repartir dans la gourmandise avec le nougat. je n'ai pas trouvé beaucoup de recette mais finalement c'est sur le blog de Mercotte que j'ai trouvé mon bonheur. La recette est vraiment excellente. Cela a étonné beaucoup de monde de pouvoir faire du nougat maison.

La recette est un peu technique car on a pas le temps de réfléchir une fois que la recette est lancé. Il faut bien enchainer toutes les étapes avant que le mélange ne durcisse sinon c'est foutu. Le mieux c'est d’être à deux pour faire la recette

 

Ingrédients:

100g de glucose

200g + 20 g de sucre semoule

65g d’eau

250g de miel de lavande

50g de blancs d’œufs

75g de chocolat noir (environ 70% de cacao)

150g de noisettes

150g d’amandes

papier azyme (perso je n'en ai pas utilisé mais après c'est chacun ces gouts et préférence)

 

Préparation:

Torréfiez les amandes et les noisettes 10 à 12 min au four à 150°. Laissez-les dans le four éteint pour les conserver tièdes.

placez votre flexipan plat sur une plaque alu ou un plateau.

Dans une casserole mettez l’eau le sucre et le glucose, dans une autre le miel et portez-les toutes les deux à 140°. (Attention en chauffant le miel mousse beaucoup).

Quand la température des casseroles atteint 104/105° environ commencez à monter progressivement les blancs d’œufs en ajoutant les 20gr de sucre en plusieurs fois dès qu’ils commencent à mousser.

 

Baissez la vitesse du robot et versez petit à petit dans les blancs le sirop et le miel. Laissez tourner 5min à vitesse moyenne. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez encore tourner le robot 2min à vitesse lente avant d’ajouter le chocolat, puis incorporez rapidement à la cuillère en bois les fruits secs torréfiés et encore chauds en remuant vivement. Versez la masse dans le moule et aplatissez-la régulièrement. Laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures, mais une nuit c’est mieux car plus le nougat est dur plus il est facile à découper.
démoulez votre plaque de nougat et coupez la en morceaux ( carré, rectangle, barres ...)

vous pouvez emballez les petits nougat dans du film alimentaire.

il ce conserve très bien après c'est a vous de voir si vous mangez tout tout de suite ou si vous êtes un peu raisonnable.

Nougat au chocolat

Bonne dégustation à tous.

La prochaine recette devrait être très apprécier par les enfants ( et par les grands gourmands aussi)

A bientôt

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #flexipan plat, #chocolat, #nougat, #gourmandises

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Publié le 19 Février 2014

Bonjour à tous,

Un petit retour en enfance pour aujourd'hui avec une recette toute en douceur et simplicité. Une jolie guimauve toute rose au bon goût de framboise.

Au premier abord on peut ce dire que la guimauve c'est compliqué à faire mais quand on regarde la recette d'un peu plus près on ne peut pas faire plus simple. Surtout n'ayez pas peur de la meringue italienne et son sirop de sucre car c'est très très simple à faire, il suffit de suivre les étapes de la recette et bien respecter les températures.

 

Respirez un bon coup et lisez cette recette toute simple, vous allez épater votre entourage quand ils gouterons ces petites merveilles de gourmandise.

 

Ingrédients:

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

9 feuilles de gélatine (18 g)

100 g d’eau (10 cl)

350 g de sucre semoule

70 g de sirop de glucose

3 blancs d’œufs (110 g)

80 g de purée de framboises ou de framboises écrasé

2 pointes de colorant rouge

 

Vous pouvez trouver le glucose, la purée de fruit et le colorant sur le site gourmandise de Guy Demarle( avec mon code gourmand bénéficier de 3 euro de bon de réduction lors de votre première commande : GRE15893)

 

Préparation:

Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée (ou un grand plateau).

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace.

Avec une passoire, tapissez-en le fond du Flexipan plat. Gardez le reste pour l’enrobage.

 

Guimauve framboise

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sirop de glucose. Lorsque le sucre atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’oeufs en vitesse moyenne.

Versez le sucre cuit à 125/130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse. (Astuce, toujours faire couler le sucre sur la paroi du bol sinon le fouet va projeter du sirop partout)

Au bout de 2 minutes, quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec le colorant (2 pointes de couteau).

Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 minutes.

Guimauve framboise

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes.

Versez-la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter. Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez le dans le FLEXIPAT® et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule.

Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante.

Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords.

Détaillez suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez tremper une partie de vos morceau de guimauve dans du chocolat fondu.

Des petites guimauves prêtes à offrir

Des petites guimauves prêtes à offrir

en bonus les doigts d'une gourmande

en bonus les doigts d'une gourmande

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #demarle, #framboises

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