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Publié le 15 Décembre 2013

Bonjour, bonjour

Pour aujourd'hui ça sera un gâteau monté, j'avais envie de changé un peut du gâteau au chocolat ou aux fruits donc j'ai fait un tour dans les livres Demarle. J'ai trouvée mon bonheur comme a chaque fois en tombant sur cette recette de bavarois au nougat.

On garde quand même un peu de chocolat car la base du gâteau est chocolaté mais originale.

 

Ingrédients:

pour la base au riz soufflé :

100 g de chocolat noir

80 g de riz souflé au chocolat (rayon céréales)

pour la mousse :

250 g de lait

150 g de nougat tendre

4 jaune d'oeufs

60 g de miel

8 g de gélatine

300 g de crème fraiche liquide à minimum 30% de MG

20 g de chocolat noir

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant. Incorporez les céréales au riz soufflé une fois le chocolat bien lisse.

Placez la Toile SILPAT et le cadre inox sur la plaque perforée puis étalez le fond de riz soufflé avec une spatule coudée.

Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec les nougats. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le miel.

Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à  85° C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir rapidement le bavarois a 20° C dans un bain marie froid (avec des glaçons).

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat.


Sortez le cadre du réfrigérateur et garnir avec la mousse.

laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démoulez.

Bavarois au nougat

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #bavarois, #nougat, #chocolat, #cadre inox, #demarle

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Publié le 13 Novembre 2013

Bonjour, bonjour

Je vous rassure tout de suite je n'ai pas cuisiné des petits écureuils, j'ai juste fait un cake avec leurs ingrédients préféré, les noisettes.

Cette recette est issu du livre "chevalet des cakes" qui a été créer par Stéphane Glacier spécialement pour Guy Demarle.

J'ai comme à mon habitude apportée quelques changements à la recette initial. C'est pas de ma faute si je n'arrive pas à faire une recette sans changer au moins un ingrédient.

La recette original contient des noisettes concassées mais je ne n'en suis pas très fan alors je ne les ai pas mises. Par contre j'ai ajouté un caramel au beurre salé pour apporter une petite touche en plus.

l'écureuil à ma façon

Voici donc la recette.

 

Ingrédient :

Pour le cake

170 g de beurre tempéré

210 g de sucre

180 g de chocolat praliné (type pralinoise)

50 g de poudre de noisette

145 g d’œufs (3 œufs)

60 g de lait

240 de farine

6 g de levure chimique

 

Pour le caramel 

50 g de sucre

25 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

 

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 160°C

Lissez le beurre, le sucre et le chocolat au bain marie.

Ajoutez la poudre de noisettes, puis les œufs et le lait progressivement. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez- les au mélange.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez le.

Faites cuire pendant 20 minutes à 160°C.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démoulez.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole une fois que le caramel atteint la couleur désirez ajoutez le beurre et fouettez bien. Ajoutez la crème et faites bouillir entre 3 à 5 minutes selon la texture désirée.

Attention : le caramel reste liquide tant qu’il est chaud, il va épaissir en refroidissant. Si la texture une fois refroidit ne vous convient pas, il suffit de le faire de nouveau bouillir

 

Une fois le cake bien refroidit nappez ou décorez selon vos envies avec le caramel.

 

l'écureuil à ma façon

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Rédigé par elise

Publié dans #cake, #sucré, #noisette, #caramel beurre salé, #flexipan, #demarle, #dessert

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