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Publié le 1 Novembre 2013

Bonjour,

Aujourd'hui c'est un article à ralonge qui vous attend car c'est un gateau monté.

Mais pas n'importe quel gateau monté, c'est THE gateau monté avec déco sur le dessus et tout et tout

Ce gateau a lui aussi été réalisé au cours d'un atelier pour montrer qu'il suffit d'avoir le bon materiel ( et un peu de temps devant soit) pour pouvoir faire un gateau aussi beau que ceux des patissiers.

Moi qui ne suis pas très adepte des crèmes patissière et tout ce qui y ressemble celui-ci j'en aurai bien reprit une petite part. Il n'est pas du tout écoeurant car la crème mousseline est très legère.

Aller j'arrête de vous raconter ma vie et vous en dit plus sur ce fameux verger abricot

Comme son nom l'indique il est à l'abricot mais pas que, il y a aussi des framboises qui se caches à l'interieur et une petite pâte à cigarette sur le dessus pour faire ressortir le motif

voici le joli motif labyrinthe de notre gâteau

voici le joli motif labyrinthe de notre gâteau

Pâte à cigarette : Préparation 10 min,  froid 30 min

 

Ingrédients :

30 g de beurre en pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

 

Préparation :

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine tamisée avec le cacao.

Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incrustez bien le relief puis retirez l’excédent.

Placez au congélateur jusqu’à utilisation.

 

Biscuit amandes : Préparation 15 min, cuisson 12 min

 

Ingrédients :

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amandes

25 g de farine

3 œufs

2 blancs d’œufs (60 g)

10 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffez votre four  à 210°C (th 7)

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le cul de poule.

Sortez le tapis relief du congélateur. Répartissez 160 g d’appareil sur la pâte à cigarette. Placez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée puis versez y le reste de la pâte.

Faites cuire à 210°C (th7) pendant 8 à 9 min pour le FLEXIPAN plat et 6 à 7 min pour le tapis relief. Couvrez avec une toile SILPAT 5 min après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.

Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement.

 

Crème mousseline abricot : Préparation 30 min, Cuisson 15 min, froid 30 min

 

Ingrédients :

350 g de nectar d’abricot (35 cl)

100 g de sucre en poudre

1 œuf

2 jaunes d’œufs

40 g de Maïzena

10 g de mandarine impériale

80 + 100 g de beurre souple

250 g de framboises fraiches

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffez le nectar d’abricot avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l’œuf, les jaunes et le reste du sucre. Ajoutez un peu de nectar d’abricot tiède et la Maïzena puis mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min. Dès que la crème s’épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.

Etalez la crème sur une SILPAT et laissez-là refroidir. Filmez-la et gardez-là au réfrigérateur 30 min.

Après les 30 min, lissez la crème avec l’alcool au fouet électrique. Ajoutez les 100 g de beurre souple par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

 

Montage en cadre : Préparation 15 min, froid 1 heure

 

Détaillez le biscuit du FLEXIPAN plat avec le cadre inox.

Posez une toile SILPAT sur une plaque perforée, posez le cadre au centre et le biscuit dedans.

Avec la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline. Placez les framboises en quinconce.

Ajoutez le reste de la crème mousseline et lissez avec la spatule coudée.

Posez par-dessus le biscuit avec le relief.

Placez au réfrigérateur pendant une heure.

 

Avant de soulever le cadre il est préférable de passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau pour qu'il n'y est rien qui reste accroché au cadre.

Avant de soulever le cadre il est préférable de passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau pour qu'il n'y est rien qui reste accroché au cadre.

Après l'étape du couteau il suffit de soulever délicatement le cadre.

Après l'étape du couteau il suffit de soulever délicatement le cadre.

Et voila le travail, maintenant on a plus qu'à le manger

Et voila le travail, maintenant on a plus qu'à le manger

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #flexipan plat, #tapis relief, #abricots, #gateau monté

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Publié le 6 Octobre 2013

Moelleux aux citrons meringué

Bonjour,

A l'origine mes moelleux aux citrons meringué devait être des cupcakes citron meringué, mais j'ai eu un joli cadeau de la part de GUY DEMARLE. Comme vous vous en doutez je n'ai pas eu ce cadeau juste comme ça parce qu'ils avait envie, il y a eu fin aout le grand evenement annuel GUY DEMARLE. Toutes les conseillères qui le désirais était conviée à une journée un peu spécial. Nous avons eu droit à un show culinaire d'exeption avec deux des chefs GUY DEMARLE et en guest star Maelig. Ils nous ont présentés des recettes au top du top

Pour nous remercier de notre presence nous avons reçu cette plaque d'empreintes qui viens d'arrivée dans le nouveau catalogue.

Moelleux aux citrons meringué

Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite pensée à mes cupcakes citron meringuée et je me suis dit que ca serais la forme idéale pour les faires.

J'ai trouvée la recette du moelleux sur le blog de "papilles et pupilles" http://www.papillesetpupilles.fr/

Ce moelleux est tout simplement parfait, je n'ai rien changé à la recette d'origine en voici la recette.

 

Ingrédients:

4 oeufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 citrons

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes,

Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des deux citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blanc en neige avec une pointe de sel et de jus de citron.

Incorporez-les au mélange précedent.

Garnir les mini empreintes avec la préapartion.

Faire cuire 10 à 15 minutes si ce sont des mini empreintes, 20 minutes si c'est un gateau famillial.

 

 

Moelleux aux citrons meringué

Après avoir laissé refroidir les petits moelleux, on réalise une crème au citron.

Ingrédients:

2 citrons

100 g de sucre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de maizena

 

Préparation:

Lavez les citron et zestez en 1

Mettre les zestes très fin dans une casserole.

Pressez les citrons et ajoutez les jus aux zestes.

Versez le sucre et la maizena.

Remuez et commencez à faire chauffez à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Incorporez les ensuite à la préparation précédente tout en remuant.

Mettre à feu fort et battre la préparation au fouet.

Le mélange va épaissir progressivement. (La crème doit rester sur le fouet.)

ATTENTION, toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés sinon la crème peut bruler et faire des grumeaux.

lorsque la crème a atteint la consistance désiré, ôter la casserole du feu et disposez la à la cuillère dans les creux des petits moelleux.

 

Moelleux aux citrons meringué

Réalisez ensuite une meringue italienne.

 

Ingrédients:

100 g de sucre

2 blanc d'oeuf

sel et jus de citron

 

Préparation:

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un petit peu de jus de citron.

Mettre le sucre dans une casserole, humidifiez le avec un peu d’eau. Faite le cuire sans le mélanger jusqu'à 102°C et l’enlever immédiatement du feu.

Ajoutez le sirop de sucre aux blancs quand ils sont mousseux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Elle doit être lisse et brillante

Déposez la meringue à la poche à douille cannelée sur chaque petit gâteau

Doré quelques minutes au four bien chaud.

si vous utiliser des moules flexipan ne pas mettre le grill car ça abime le silicone.

 

Moelleux aux citrons meringué

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites gourmandises.

Je vous dit à bientôt pour de nouvelles recettes.

Les publications devrais redevenir plus régulières car les vacances sont finit et j'ai pas mal d'ateliers de prévus pour le mois d'octobre donc je vous montrerais ce que nous allons réaliser.

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Rédigé par Elise

Publié dans #citron, #moelleux citron, #meringue italienne, #flexipan, #dessert

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