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Publié le 4 Mars 2014

Bonjour,

On va continuer sur la même lancé que la dernière fois et repartir dans la gourmandise avec le nougat. je n'ai pas trouvé beaucoup de recette mais finalement c'est sur le blog de Mercotte que j'ai trouvé mon bonheur. La recette est vraiment excellente. Cela a étonné beaucoup de monde de pouvoir faire du nougat maison.

La recette est un peu technique car on a pas le temps de réfléchir une fois que la recette est lancé. Il faut bien enchainer toutes les étapes avant que le mélange ne durcisse sinon c'est foutu. Le mieux c'est d’être à deux pour faire la recette

 

Ingrédients:

100g de glucose

200g + 20 g de sucre semoule

65g d’eau

250g de miel de lavande

50g de blancs d’œufs

75g de chocolat noir (environ 70% de cacao)

150g de noisettes

150g d’amandes

papier azyme (perso je n'en ai pas utilisé mais après c'est chacun ces gouts et préférence)

 

Préparation:

Torréfiez les amandes et les noisettes 10 à 12 min au four à 150°. Laissez-les dans le four éteint pour les conserver tièdes.

placez votre flexipan plat sur une plaque alu ou un plateau.

Dans une casserole mettez l’eau le sucre et le glucose, dans une autre le miel et portez-les toutes les deux à 140°. (Attention en chauffant le miel mousse beaucoup).

Quand la température des casseroles atteint 104/105° environ commencez à monter progressivement les blancs d’œufs en ajoutant les 20gr de sucre en plusieurs fois dès qu’ils commencent à mousser.

 

Baissez la vitesse du robot et versez petit à petit dans les blancs le sirop et le miel. Laissez tourner 5min à vitesse moyenne. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez encore tourner le robot 2min à vitesse lente avant d’ajouter le chocolat, puis incorporez rapidement à la cuillère en bois les fruits secs torréfiés et encore chauds en remuant vivement. Versez la masse dans le moule et aplatissez-la régulièrement. Laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures, mais une nuit c’est mieux car plus le nougat est dur plus il est facile à découper.
démoulez votre plaque de nougat et coupez la en morceaux ( carré, rectangle, barres ...)

vous pouvez emballez les petits nougat dans du film alimentaire.

il ce conserve très bien après c'est a vous de voir si vous mangez tout tout de suite ou si vous êtes un peu raisonnable.

Nougat au chocolat

Bonne dégustation à tous.

La prochaine recette devrait être très apprécier par les enfants ( et par les grands gourmands aussi)

A bientôt

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #flexipan plat, #chocolat, #nougat, #gourmandises

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Publié le 15 Décembre 2013

Bonjour, bonjour

Pour aujourd'hui ça sera un gâteau monté, j'avais envie de changé un peut du gâteau au chocolat ou aux fruits donc j'ai fait un tour dans les livres Demarle. J'ai trouvée mon bonheur comme a chaque fois en tombant sur cette recette de bavarois au nougat.

On garde quand même un peu de chocolat car la base du gâteau est chocolaté mais originale.

 

Ingrédients:

pour la base au riz soufflé :

100 g de chocolat noir

80 g de riz souflé au chocolat (rayon céréales)

pour la mousse :

250 g de lait

150 g de nougat tendre

4 jaune d'oeufs

60 g de miel

8 g de gélatine

300 g de crème fraiche liquide à minimum 30% de MG

20 g de chocolat noir

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant. Incorporez les céréales au riz soufflé une fois le chocolat bien lisse.

Placez la Toile SILPAT et le cadre inox sur la plaque perforée puis étalez le fond de riz soufflé avec une spatule coudée.

Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec les nougats. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le miel.

Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à  85° C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir rapidement le bavarois a 20° C dans un bain marie froid (avec des glaçons).

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat.


Sortez le cadre du réfrigérateur et garnir avec la mousse.

laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démoulez.

Bavarois au nougat

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #bavarois, #nougat, #chocolat, #cadre inox, #demarle

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