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Publié le 1 Novembre 2013

Bonjour,

Aujourd'hui c'est un article à ralonge qui vous attend car c'est un gateau monté.

Mais pas n'importe quel gateau monté, c'est THE gateau monté avec déco sur le dessus et tout et tout

Ce gateau a lui aussi été réalisé au cours d'un atelier pour montrer qu'il suffit d'avoir le bon materiel ( et un peu de temps devant soit) pour pouvoir faire un gateau aussi beau que ceux des patissiers.

Moi qui ne suis pas très adepte des crèmes patissière et tout ce qui y ressemble celui-ci j'en aurai bien reprit une petite part. Il n'est pas du tout écoeurant car la crème mousseline est très legère.

Aller j'arrête de vous raconter ma vie et vous en dit plus sur ce fameux verger abricot

Comme son nom l'indique il est à l'abricot mais pas que, il y a aussi des framboises qui se caches à l'interieur et une petite pâte à cigarette sur le dessus pour faire ressortir le motif

voici le joli motif labyrinthe de notre gâteau

voici le joli motif labyrinthe de notre gâteau

Pâte à cigarette : Préparation 10 min,  froid 30 min

 

Ingrédients :

30 g de beurre en pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

 

Préparation :

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine tamisée avec le cacao.

Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incrustez bien le relief puis retirez l’excédent.

Placez au congélateur jusqu’à utilisation.

 

Biscuit amandes : Préparation 15 min, cuisson 12 min

 

Ingrédients :

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amandes

25 g de farine

3 œufs

2 blancs d’œufs (60 g)

10 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffez votre four  à 210°C (th 7)

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le cul de poule.

Sortez le tapis relief du congélateur. Répartissez 160 g d’appareil sur la pâte à cigarette. Placez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée puis versez y le reste de la pâte.

Faites cuire à 210°C (th7) pendant 8 à 9 min pour le FLEXIPAN plat et 6 à 7 min pour le tapis relief. Couvrez avec une toile SILPAT 5 min après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.

Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement.

 

Crème mousseline abricot : Préparation 30 min, Cuisson 15 min, froid 30 min

 

Ingrédients :

350 g de nectar d’abricot (35 cl)

100 g de sucre en poudre

1 œuf

2 jaunes d’œufs

40 g de Maïzena

10 g de mandarine impériale

80 + 100 g de beurre souple

250 g de framboises fraiches

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffez le nectar d’abricot avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l’œuf, les jaunes et le reste du sucre. Ajoutez un peu de nectar d’abricot tiède et la Maïzena puis mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min. Dès que la crème s’épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.

Etalez la crème sur une SILPAT et laissez-là refroidir. Filmez-la et gardez-là au réfrigérateur 30 min.

Après les 30 min, lissez la crème avec l’alcool au fouet électrique. Ajoutez les 100 g de beurre souple par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

 

Montage en cadre : Préparation 15 min, froid 1 heure

 

Détaillez le biscuit du FLEXIPAN plat avec le cadre inox.

Posez une toile SILPAT sur une plaque perforée, posez le cadre au centre et le biscuit dedans.

Avec la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline. Placez les framboises en quinconce.

Ajoutez le reste de la crème mousseline et lissez avec la spatule coudée.

Posez par-dessus le biscuit avec le relief.

Placez au réfrigérateur pendant une heure.

 

Avant de soulever le cadre il est préférable de passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau pour qu'il n'y est rien qui reste accroché au cadre.

Avant de soulever le cadre il est préférable de passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau pour qu'il n'y est rien qui reste accroché au cadre.

Après l'étape du couteau il suffit de soulever délicatement le cadre.

Après l'étape du couteau il suffit de soulever délicatement le cadre.

Et voila le travail, maintenant on a plus qu'à le manger

Et voila le travail, maintenant on a plus qu'à le manger

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Rédigé par elise

Publié dans #dessert, #flexipan plat, #tapis relief, #abricots, #gateau monté

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