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Publié le 7 Mars 2014

Bonjour à tous

J'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui ma première tournée de macarons vraiment réussi. Je m’était déja lancée dans l'aventure quelques fois mais le résultat ne me convenais pas. Maintenant c'est chose faite, j'ai trouvée la recette qui me plait.

Ingrédients:

Pour environs 80 macarons :

50 g d'eau

200 g de sucre semoule

2x80 g de blancs d’œufs vieillis (env 5 blancs)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

Pour le fourrage à la framboise :

210 g de purée de framboises

10 g fécule de maïs

2 œufs

100 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

140 g de beurre souple

Pour la ganache chocolat:

120 g de chocolat noir patissier

80 g de beurre

30 g de crème 

Préparation:

Réalisation de la meringue italienne : Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Dans la cuve d'un batteur, versez 80 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sucre. Quand le sucre bout, montez les blancs en neige à petite vitesse. Laissez cuire le sucre à 118°C et laissez-le reposer quelques secondes. Baissez la vitesse des blancs montés et versez délicatement le sirop obtenu entre le fouet et la cuve. Fouettez à grande vitesse et ajoutez 1 pointe de couteau de colorant en poudre, puis laissez tourner 3 min.

Pendant ce temps, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez la poudre d'amandes mixée avec les 80 g de blancs restants et incorporez le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil. Enfin, ajoutez le reste de la meringue, puis lissez l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir (macaroner).

Placez votre toile SILPAT Macarons sur une plaque perforée. Dressez les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Laissez sécher (croûter) vos macarons pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 150°C (th 5) et faites cuire pendant 12 minutes, une seule plaque à la fois. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la SILPAT.

Préparation du fourrage à la framboise : Réhydratez la gélatine dans une peu d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la purée de framboises et la fécule de maïs. Battez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.

Préparation de la ganache chocolat: Faire fondre au bain marie tout les ingrédients, lisser et faire refroidir au frigo.


Garnissez généreusement les coques de fourrage à la framboise ou au chocolat à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille. Enfin, disposez une coque par dessus afin de constituer le macaron.

Macarons framboises ou chocolat
Macarons framboises ou chocolat

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #macarons, #chocolat, #framboises

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Publié le 19 Février 2014

Bonjour à tous,

Un petit retour en enfance pour aujourd'hui avec une recette toute en douceur et simplicité. Une jolie guimauve toute rose au bon goût de framboise.

Au premier abord on peut ce dire que la guimauve c'est compliqué à faire mais quand on regarde la recette d'un peu plus près on ne peut pas faire plus simple. Surtout n'ayez pas peur de la meringue italienne et son sirop de sucre car c'est très très simple à faire, il suffit de suivre les étapes de la recette et bien respecter les températures.

 

Respirez un bon coup et lisez cette recette toute simple, vous allez épater votre entourage quand ils gouterons ces petites merveilles de gourmandise.

 

Ingrédients:

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

9 feuilles de gélatine (18 g)

100 g d’eau (10 cl)

350 g de sucre semoule

70 g de sirop de glucose

3 blancs d’œufs (110 g)

80 g de purée de framboises ou de framboises écrasé

2 pointes de colorant rouge

 

Vous pouvez trouver le glucose, la purée de fruit et le colorant sur le site gourmandise de Guy Demarle( avec mon code gourmand bénéficier de 3 euro de bon de réduction lors de votre première commande : GRE15893)

 

Préparation:

Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée (ou un grand plateau).

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace.

Avec une passoire, tapissez-en le fond du Flexipan plat. Gardez le reste pour l’enrobage.

 

Guimauve framboise

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sirop de glucose. Lorsque le sucre atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’oeufs en vitesse moyenne.

Versez le sucre cuit à 125/130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse. (Astuce, toujours faire couler le sucre sur la paroi du bol sinon le fouet va projeter du sirop partout)

Au bout de 2 minutes, quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec le colorant (2 pointes de couteau).

Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 minutes.

Guimauve framboise

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes.

Versez-la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter. Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez le dans le FLEXIPAT® et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule.

Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante.

Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords.

Détaillez suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez tremper une partie de vos morceau de guimauve dans du chocolat fondu.

Des petites guimauves prêtes à offrir

Des petites guimauves prêtes à offrir

en bonus les doigts d'une gourmande

en bonus les doigts d'une gourmande

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Rédigé par Elise

Publié dans #dessert, #demarle, #framboises

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