flexipan

Bonjour,

A l'origine mes moelleux aux citrons meringué devait être des cupcakes citron meringué, mais j'ai eu un joli cadeau de la part de GUY DEMARLE. Comme vous vous en doutez je n'ai pas eu ce cadeau juste comme ça parce qu'ils avait envie, il y a eu fin aout le grand evenement annuel GUY DEMARLE. Toutes les conseillères qui le désirais était conviée à une journée un peu spécial. Nous avons eu droit à un show culinaire d'exeption avec deux des chefs GUY DEMARLE et en guest star Maelig. Ils nous ont présentés des recettes au top du top

Pour nous remercier de notre presence nous avons reçu cette plaque d'empreintes qui viens d'arrivée dans le nouveau catalogue.

Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite pensée à mes cupcakes citron meringuée et je me suis dit que ca serais la forme idéale pour les faires.

J'ai trouvée la recette du moelleux sur le blog de "papilles et pupilles" http://www.papillesetpupilles.fr/

Ce moelleux est tout simplement parfait, je n'ai rien changé à la recette d'origine en voici la recette.

Ingrédients:

4 oeufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 citrons

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes,

Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des deux citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blanc en neige avec une pointe de sel et de jus de citron.

Incorporez-les au mélange précedent.

Garnir les mini empreintes avec la préapartion.

Faire cuire 10 à 15 minutes si ce sont des mini empreintes, 20 minutes si c'est un gateau famillial.

Après avoir laissé refroidir les petits moelleux, on réalise une crème au citron.

Ingrédients:

2 citrons

100 g de sucre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de maizena

Préparation:

Lavez les citron et zestez en 1

Mettre les zestes très fin dans une casserole.

Pressez les citrons et ajoutez les jus aux zestes.

Versez le sucre et la maizena.

Remuez et commencez à faire chauffez à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Incorporez les ensuite à la préparation précédente tout en remuant.

Mettre à feu fort et battre la préparation au fouet.

Le mélange va épaissir progressivement. (La crème doit rester sur le fouet.)

ATTENTION, toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés sinon la crème peut bruler et faire des grumeaux.

lorsque la crème a atteint la consistance désiré, ôter la casserole du feu et disposez la à la cuillère dans les creux des petits moelleux.

Réalisez ensuite une meringue italienne.

Ingrédients:

100 g de sucre

2 blanc d'oeuf

sel et jus de citron

Préparation:

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un petit peu de jus de citron.

Mettre le sucre dans une casserole, humidifiez le avec un peu d’eau. Faite le cuire sans le mélanger jusqu'à 102°C et l’enlever immédiatement du feu.

Ajoutez le sirop de sucre aux blancs quand ils sont mousseux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Elle doit être lisse et brillante

Déposez la meringue à la poche à douille cannelée sur chaque petit gâteau

Doré quelques minutes au four bien chaud.

si vous utiliser des moules flexipan ne pas mettre le grill car ça abime le silicone.

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites gourmandises.

Je vous dit à bientôt pour de nouvelles recettes.

Les publications devrais redevenir plus régulières car les vacances sont finit et j'ai pas mal d'ateliers de prévus pour le mois d'octobre donc je vous montrerais ce que nous allons réaliser.

Cette semaine j'ai eu envie de changer un peu pour mon petit dèj. Marre du pain place à la brioche, ça faisais un moment que la recette me tentait mais je n'avait jamais pris le temps de la réaliser.

Et bien je peux vous assurer que je ne regrette pas du tout le changement, les brioches sont excellentes.

Ingrédients:

Pour 12 briochettes de 50 g et une brioche de 400 g

200 g de lait ( 20 cl)

1 sachet de préparation pour pâte briochées Gourmandises (sel inclus)

500+20 g de farine

80 g de sucre semoule

2 oeufs

100 g de beurre froid en cubes

Préparation:

Verser le lait et le sachet de préparation pour pâte briochées Gourmandises dans le bol du Cook'in.

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les oeufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'une toile Silpat pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez selon votre volonté.

Placez votre moule rond et vos empreintes briochettes sur des plaques perforées. Mettez en forme dans les moules.

Laissez pousser 30 à 50 minutes suivant la taille.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

-Pour les briochettes, faites cuire pendant 20 minutes

-Pour la grande brioche, faites cuire à 180°C pendant 20 minutes puis baissez à 160°C pendant 20 minutes.